Bất ngờ bò viên

Bất ngờ bò viên

Thứ Hai, 15/10/2012 21:55

Nguyên liệu chỉ là thịt bò vụn, mỡ heo và cả mỡ cá cộng hàng chục loại phụ gia, hóa chất độc hại

Ở TPHCM, các cơ sở chế biến bò viên chủ yếu ở các quận 8, Bình Tân và Gò Vấp. Từ đây, mỗi ngày, một lượng rất lớn bò viên được đưa đi tiêu thụ khắp các nơi. Có dịp thâm nhập trực tiếp vào những cơ sở chế biến này, chúng tôi tá hỏa vì món ăn khoái khẩu của nhiều người lâu nay lại được làm bằng đủ thứ nguyên liệu tạp nham rẻ tiền, chứ không phải chỉ từ thịt trâu, bò như nhiều người nghĩ.

Món hổ lốn

Vợ chồng chị Thúy từ Bến Tre dạt lên TPHCM đã hơn chục năm nay làm công cho một cơ sở chế biến bò viên ở quận 6. Sau nhiều năm học hỏi, thấy công việc này đem lại lợi nhuận cao, 2 người đã quyết định “ra riêng” bằng cách thuê một căn nhà nhỏ nằm trong hẻm đường Phạm Thế Hiển, quận 8 để “sản xuất”. Do biết nhau từ trước nên chị Thúy đã đồng ý cho tôi “tận mắt chứng kiến” các công đoạn sản xuất món bò viên mà theo chị, hầu như cơ sở nào cũng làm như vậy.

Một mẻ bò viên gồm 50 kg thịt bò nguyên liệu. Nói là thịt bò cho oai chứ thực chất chỉ là mớ thịt nát, gân, lòng và bạc nhạc có dính chút thịt. Nguyên liệu này được chồng chị Thúy mua từ một mối ở huyện Củ Chi, sau khi chủ lò giết mổ đã lọc hết phần ngon bán cho bạn hàng. Nhìn kỹ trong rổ thịt, có cả những con giun sán màu trắng đục nằm dài theo thớ gân mà nếu chúng không ngóc đầu ngọ nguậy thì ai cũng tưởng là gân bò. Cùng với 50 kg “thịt bò” kể trên là 15 kg thịt heo vụn, 10 kg mỡ heo và 20 kg mỡ cá tạp sẽ được trộn lẫn làm nguyên liệu chính.

Đủ loại hóa chất, phụ gia

Bắt tay vào chế biến, thịt bò được ngâm trong thùng nước có pha sẵn hóa chất mà chị Thúy gọi là bột săm pết. Chỉ ngâm khoảng 10 phút, số thịt bò bầy nhầy này đã trở nên hồng tươi và săn chắc. Thợ dùng tay trần bốc từng vốc thịt lớn bỏ vào máy cắt vụn. Chỉ một loáng, 50 kg thịt bò tạp nham đã được xay nát.

Nguồn thịt xay này được đưa vào máy nghiền xay nhuyễn cùng thịt heo, mỡ heo và cả mỡ cá. Giải thích câu hỏi vì sao trong bò viên lại có cả heo lẫn cá, chị Thúy cười tươi: Thịt bò dù là tạp nham nhưng giá vẫn cao hơn thịt heo gần 2 lần, cao hơn cá đến 4 lần nên phải trộn thịt, mỡ heo, mỡ cá vào để hạ giá thành, bán mới có lời. Hơn nữa, có trộn như vậy, bò viên sẽ ngon hơn (thịt, mỡ heo và cá tạo độ béo, mềm cho viên bò).

Khi tất cả số nguyên liệu trên đã được xay nhuyễn, bàn tay phù phép của chị Thúy bắt đầu lôi trong thùng ra đủ các loại bịch “phụ gia” lớn, nhỏ. Nào là bột tạo dẻo, bột tạo dính, bột tạo săn chắc làm cứng, bột độn, bột bảo quản, bột tạo trắng,  hàn the, hương bò, hương nước mắm, hương tỏi, đường hóa học, muối đỏ, bột ngọt và màu thịt bò. Tất cả đều được trộn lẫn và đưa vào máy xay thêm một lần nữa cho đến khi khối nguyên liệu nhuyễn quện lại với nhau.

Xúc từng khay nguyên liệu (lúc này chị Thúy gọi là mộc), chị cho vào máy tạo viên. Chỉ cần bật công tắc là chiếc máy hoạt động liên tục nhả ra những cục bò viên rơi thẳng vào nồi nước nóng chừng 60oC. Ngâm trong nước nóng 600C chừng 3 phút, số bò viên này lại tiếp tục được cho vào nồi nước sôi ngâm tiếp khoảng 5 phút thì vớt ra. Cứ thế, hết đợt này đến đợt khác...

Một vốn 4 lời

Tận mắt chứng kiến các công đoạn để ra bò viên như thế này, tôi rùng mình nghĩ đến đã từng nhiều lần cho gia đình mình ăn món bò viên này. Tôi thắc mắc tại sao không chế biến bò viên theo công thức gia truyền mà ông bà xưa vẫn làm, chị Thúy hạ giọng: “Nếu làm như thế thì thịt bò phải ngon nhưng ăn lại không dai và giòn, ai mà mua. Hơn nữa, giá thành 1 kg bò viên thành phẩm chừng 40.000 đồng, sau khi bỏ cho thương lái khoảng 120.000 đồng, họ bán lẻ ra khoảng 150.000 - 180.000 đồng/kg. Trong khi giá thịt bò hiện lên tới 240.000 đồng/kg lại qua chừng ấy công đoạn thì ăn gì. Mặt khác, bò viên được các tiệm ăn mua nhiều nhất chủ yếu để nấu phở, hủ tiếu nên họ cũng không chấp nhận mua giá cao”.

NGỌC MAI (Người Lao Động)

Clip Buffet chùa Kỳ Quang 23-09-2012

PHỤC HỒI BẾP CHAY TỪ THIỆN

PHỤC HỒI BẾP CHAY TỪ THIỆN

Tự hôm rày cô Kim đi trị bệnh tại Bệnh viện Y Học Dân Tộc, đường Nguyễn Văn Trỗi quận Phú Nhuận, thấy nhiều bệnh nhân bị tai biến não đang nằm điều trị trong đó. Bệnh này rất khổ, thường hôn mê, sau đó nằm liệt giường, nếu phục hồi thì cũng phải sau vài tháng cho đến vài năm. Bệnh kéo dài như thế, nên thường điều trị Tây y trước rồi đến đông y, vì có châm cứu, bấm huyệt, sẽ tốt hơn. Một người bệnh, thêm một hoặc hai người đi nuôi, tốn kém vô cùng. Thời gian kéo dài, lại thường ở tỉnh xa, nên ai nấy đều kiệt quệ về tài chánh.

Cô Kim bèn xin phép Ban Giám đốc bệnh viện cho đem cơm chay vào hỗ trợ bệnh nhân. Ban GĐ đồng ý ngay. Bệnh nhân hoặc người đi nuôi bệnh đều rất thích ăn cơm chay, nhiều người ăn chay trường nữa, mà ở đây khó tìm nơi bán đồ chay. Vì vậy khi cô Kim đem thức ăn vào mọi người vui quá. Ngày 19-9 làm được hơn 50 suất, ngày 20-9 làm được 150 suất đồ kho và 150 suất canh. Chỉ làm thức ăn thôi, mọi người mua cơm trắng ở căn-tin ăn cũng đỡ, vì cô Kim đang đau cột sống và cũng không có nhân lực để nấu nhiều. Phải đợi chúa nhật, các bạn sinh viên về đông đủ thì sẽ nấu nhiều hơn. Nhưng như vậy là bà con cô bác đủ vui rồi.

Đặc biệt các bác sĩ ở đây rất nhiệt tình và dễ mến, đúng là “lương y”. Từ bác sĩ Giám đốc cho tới bác sĩ trưởng khoa, các cô y sĩ, y tá, ai cũng vui vẻ giúp một nụ cười hoặc giúp đẩy xe phát thức ăn, rửa xô, rửa vá giùm. Không khí ở đây khác với bệnh viện tây y rất xa. Cho nên cô Kim thường uống thuốc đông y là vì vậy. Vô bệnh viện đông y bao giờ cũng dễ chịu, mà cảm giác dễ chịu đã giúp người bệnh giảm stress rồi, mau hết bệnh là đương nhiên.

Thế thì cô Kim sẽ cố gắng phục hồi lại bếp chay từ thiện, và chuyển từ bệnh viện Nguyễn Trãi sang BV YHDT. Từ đầu năm tới giờ mình nghỉ nấu cơm chay nên các mạnh thường quân đã ủng  hộ việc khác, bây giờ đi vận động lại chắc khó khăn hơn. Thôi kệ, cứ bắt tay làm, trước hết lấy tiền lương của mình ra làm trước đã, rồi tính sau. Trời Phật chắc sẽ phù hộ.

BÁO CÁO QUỸ TỪ THIỆN VÀ HOẰNG PHÁP Lần 38 ngày 5-9-2012

BÁO CÁO QUỸ TỪ THIỆN VÀ HOẰNG PHÁP

Lần 38 ngày 5-9-2012

1-Số tiền vận động:

SỐ TT	THUYẾT MINH	CHI	THU
	Tồn quỹ  lần 37:   10.790.000đ
	CHI MUA SẮM
1	35 cặp, ba lô	2.980.000đ
	TỒN QUỸ LẦN 38: 7.810.000đ

2-Nội dung:

Khai giảng năm nay, ngoài việc gởi cặp sách về các trường và chùa ở quê tặng các em học sinh (như chùa Phổ Thiện- Quảng Ngãi, chùa An Đức- Hải Dương, chùa Phước Liên-Long Khánh, chùa Tâm Thành- Đồng Tháp, trường PTTH Lấp Vò 3), chúng ta còn gởi tặng ba lô và cặp sách cho các em sinh viên vừa thi đậu đại học. Đó là những em ưu tú, đạt số điểm từ 20 trở lên, đậu vào các trường đại học chính qui như ĐH Khoa học Xã hội &nhân văn, ĐH Y, ĐH Cần Thơ. Các em xứng đáng được khen ngợi, vì hầu hết đều là con nhà nghèo, một buổi đi học còn một buổi phải phụ giúp cha mẹ, không có điều kiện học thêm quá nhiều như các bạn con nhà khá giả, thế mà vẫn học giỏi, ngoan hiền. Cô Kim gởi quà tặng các em, và sẽ còn tìm thêm danh sách để tiếp tục gởi tặng.

Nhiều em không có tiền đóng học phí, phải chạy đôn chạy đáo vay mượn, nếu có điều kiện cô Kim sẽ tìm mạnh thường quân tài trợ học phí, hoặc hỗ trợ mua máy vi tính cho các em. Ngoài ra, cô Kim còn hỗ trợ việc ăn ở cho hai em thi đậu vào ĐH KHXH&NV, các em được ăn ở miễn phí tại nhà cô Kim y như con cháu ruột thịt, nếu không có gì thay đổi thì sẽ ở đây cho tới ngày ra trường. Cô Kim từng hỗ trợ mấy bạn khóa trước như thế, đó là tâm nguyện của cô Kim mong muốn có thêm những người trẻ tài đức cho xã hội.

Thật ra, tại TP.HCM có gần triệu gia đình thu nhập ổn định, nếu mỗi gia đình đó chỉ cần chịu đỡ đầu cho một sinh viên khó khăn ở quê, thì sẽ giảm bớt gánh nặng cho các em. Tiền thuê nhà, tiền ăn uống, sinh hoạt gói ghém tiện tặn lắm cũng từ 2-2,5 triệu/ mỗi tháng, quả là con số đau đầu của người nông dân. Chưa kể học phí mỗi năm, sách vở, tiền xe về thăm nhà…Thương người nông dân chúng ta hầu hết đều nghèo khó, mà con cái lại học giỏi, chi bằng chúng ta san sẻ một chút giúp họ. Mỗi tháng bớt 2 triệu đồng ấy, thì họ mới nuôi nổi con tiếp tục học, bằng không các em sẽ phải nghỉ nửa chừng.

Đành rằng nơi thành phố vật giá đắt đỏ, lại trong cơn suy thoái kinh tế, ngay cả cô Kim cũng không ngoại lệ, cũng rất nhiều khó khăn, nhưng nếu chúng ta mở rộng tấm lòng thì Trời Phật cũng gia hộ chúng ta. Cô Kim chỉ sống bằng lương, nhưng xoay sở rồi cũng qua. Bữa cơm gia đình ban đầu chỉ có 2 mẹ con, nay đã thành 6 người, càng thêm đông vui. Ăn uống giản dị một chút, nhưng ai cũng được đến trường, còn hơn một mình ăn uống no say.

Các bạn cả trai lẫn gái đều rất dễ thương, vừa học giỏi, vừa ngoan hiền, đảm đang. Hết việc nhà lại đi chùa làm công quả. Có một bạn ăn chay trường nữa, khiến cả nhà cũng ăn chay hoài theo bạn, càng tốt. Dĩ nhiên cũng có đồ mặn cho bạn nào yếu sức, nhưng chủ lực vẫn là đồ chay. Nhưng mà lạ thay, chính bạn ăn chay trường lại khỏe mạnh, năng động hơn mấy bạn có ăn mặn. Cả nhà tiết kiệm và đoàn kết vượt qua cơn sóng gió kinh tế, miễn sao chúng ta cùng sống vui, sống trí tuệ, lấy sự học làm đầu, sau này sẽ thành công và giúp ích cho người khác.

BÁO CÁO QUỸ TỪ THIỆN VÀ HOẰNG PHÁP Lần 37 ngày 27-8-2012

BÁO CÁO QUỸ TỪ THIỆN VÀ HOẰNG PHÁP

Lần 37 ngày 27-8-2012

1-Số tiền vận động:

SỐ TT	THUYẾT MINH	CHI	THU
	Tồn quỹ  lần 36:    16.616.000đ
	CHI MUA SẮM
1	100 hộp bút sáp màu, 100 hộp bút lông màu, 400 bút bi, 400 bút chì, 120 cục gôm, 40 bóp dựng viết	3.000.000đ
2	40 cặp	2.826.000đ
	Tổng cộng chi	5.826.000đ
	TỒN QUỸ LẦN 37:                                                                                 10.790.000đ
	Ngoài ra cô Kim vừa in 1000 cuốn Búp Sen Hồng, chi phí 5.000.000đ. Các mạnh thường quân ủng hộ như sau:
	-Thầy Đức Nguyên		1.700.000đ
	-Thầy Trí Tài		500.000đ
	-Thầy Hải Định		1.000.000đ
	-Trung Kiên		500.000đ
	-Mẹ Thanh Hà		500.000đ
	-Tín, Đạt		500.000đ
	-Luyến		300.000đ